Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak bi Zeitoun

Pesce intero con olive verdi, fette di limone e olio d'oliva, cotto al forno su un letto di cipolle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate (circa 500 g ciascuna, pulite)
• 150 g di olive verdi
• 2 limoni
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C (statico); lavare le orate dentro e fuori, tamponarle e inciderle diagonalmente tre volte per lato fino alla lisca.
2. Condire il pesce dentro e fuori con sale, pepe e coriandolo macinato e spennellarlo con 2 cucchiai di olio d'oliva.
3. Tagliare le cipolle ad anelli sottili, mescolarle con 2 cucchiai di olio d'oliva e l'aglio affettato, e disporle come letto in una pirofila.
4. Adagiarvi sopra i pesci, distribuire le olive intorno, tagliare un limone a fette sottili e infilarle nelle incisioni e nelle cavità addominali.
5. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e cuocere per 22–25 min., finché la pinna dorsale si stacca facilmente e la carne vicino alla lisca è bianca e succosa.
6. Cospargere di prezzemolo tritato grossolanamente, irrorare con il succo del secondo limone e servire con il fondo di cottura di cipolle e olive.