Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Farrouj el Bahr

Orata rosolata croccante in padella e ricoperta con una salsa piccante di aglio e coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate
• 8 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 2 peperoncini rossi
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di farina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Far sfilettare le orate o sfilettarle da soli, tamponare i filetti, salarli e peparli su entrambi i lati e lasciarli riposare 10 min.
2. Tritare finemente l'aglio, privare i peperoncini dei semi e tagliarli ad anelli sottili, tritare grossolanamente le foglie di coriandolo.
3. Passare i filetti dal lato della pelle in un velo di farina e scrollare quella in eccesso, così la pelle diventa croccante in modo uniforme.
4. Scaldare bene 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande, adagiare i filetti con la pelle verso il basso, premerli leggermente e cuocerli per 4 min., poi terminare la cottura 1 min. dal lato della polpa e tenerli in caldo.
5. Versare l'olio d'oliva rimasto in padella, rosolare aglio, peperoncino e coriandolo macinato a fuoco medio per 1 min., finché l'aglio profuma dorato chiaro, e sfumare con il succo di un limone.
6. Versare la salsa calda sui filetti, cospargere di coriandolo fresco e servire subito con spicchi del secondo limone.