Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak Mashwi bil Fahm

Pesce intero grigliato sulla brace, con marinata di sommacco e limone ed erbe nella cavità addominale.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate (circa 500 g ciascuna, pulite)
• 2 cucchiai di sommacco
• 4 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di cumino (macinato)
• 1 cipolla rossa
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le orate dentro e fuori con acqua fredda, asciugarle molto bene e incidere su entrambi i lati tre tagli obliqui fino alla lisca.
2. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con 1 cucchiaio di sommacco, il cumino, il succo di un limone, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe; spalmare la marinata nei tagli e nella cavità addominale e lasciar riposare il pesce per 30 min.
3. Tagliare a fettine sottili metà del prezzemolo e il secondo limone e farcire con entrambi le cavità addominali.
4. Portare la brace a temperatura media e uniforme e spennellare la griglia con un po' di olio d'oliva, così la pelle non si attacca.
5. Grigliare i pesci nella gabbia per 7-9 min. per lato, finché la pelle non è dorata e a bolle e la pinna dorsale si stacca facilmente.
6. Affettare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi, mescolarla con il resto del prezzemolo tritato, il sommacco rimasto e l'ultimo olio d'oliva e distribuirla sui pesci caldi nel piatto di portata.