Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak bi Bamia

Cubetti di pesce e baccelli di gombo novelli brasati delicatamente in salsa di pomodoro con coriandolo e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g filetto di merluzzo
• 400 g gombo
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino (macinato)
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il gombo, tagliare i gambi a forma conica senza aprire il baccello e lasciarli asciugare per 20 min. – così restano sodi in cottura.
2. Tagliare il pesce a cubi di 4 cm, salarlo e irrorarlo con il succo di mezzo limone; spellare e tagliare a dadini i pomodori, tritare finemente cipolla e aglio.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare il gombo a fuoco medio per 4-5 min. su tutti i lati, finché non prende colore leggermente; toglierlo dalla padella.
4. Nello stesso olio far appassire cipolla e aglio per 4 min., far insaporire concentrato di pomodoro e cumino per 1 min., poi aggiungere i pomodori e 200 ml di acqua e far restringere scoperto per 10 min.
5. Rimettere il gombo nella salsa, brasare coperto per 12 min., poi adagiarvi sopra i cubetti di pesce e lasciarli cuocere delicatamente senza mescolare altri 8 min., finché il pesce non è opaco.
6. Aggiustare con l'olio d'oliva rimasto, il succo della seconda metà di limone e il pepe, cospargere di coriandolo tritato e servire con riso.