Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak bi Dill wa Filfil

Filetti di pesce in stile Gaza, ricoperti di aneto, aglio e peperoncino rosso, cotti in forno a temperatura alta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g filetto di merluzzo
• 2 mazzetti di aneto
• 8 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 cucchiaino di cumino (macinato)
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni
• 2 cipolle
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il filetto di merluzzo in quattro pezzi uguali, tamponarli asciutti, salarli e irrorarli con il succo di mezzo limone; metterli in frigo per 15 min.
2. Tritare grossolanamente l'aneto, sbucciare l'aglio e privare i peperoncini dei semi; lavorare tutto insieme ai fiocchi di peperoncino, al cumino, a 4 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale nel mortaio o nel tritatutto fino a ottenere una pasta grossolana e verde intenso.
3. Tagliare le cipolle ad anelli sottili, mescolarle con l'olio d'oliva rimasto in una pirofila e adagiarvi sopra i pezzi di pesce.
4. Distribuire uno strato spesso di pasta all'aneto sui filetti, in modo che siano completamente coperti, e macinarvi sopra il pepe.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C per 16-18 min., finché la pasta non profuma intensamente ai bordi e il pesce non si sfalda facilmente con la forchetta.
6. Irrorare con il succo di mezzo limone, disporre accanto il resto del limone a spicchi e servire direttamente dalla teglia con pane pita.