Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Polpo in Insalata

Polpo cotto morbido, condito tiepido con cubetti di patata, limone, prezzemolo e ottimo olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di polpo (pulito)
• 500 g di patate a pasta soda
• 2 limoni
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 costa di sedano
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Portare a bollore abbondante acqua con le foglie di alloro e la costa di sedano tagliata grossolanamente e immergere il polpo tre volte brevemente, finché i tentacoli si arricciano – così la pelle resta intatta.
2. Immergere completamente il polpo e cuocerlo a fuoco basso appena sotto il bollore per 50–60 min., finché un coltello entra senza resistenza nella parte più spessa; farlo raffreddare nel liquido di cottura per 15 min.
3. Nel frattempo cuocere le patate con la buccia per 20–25 min. finché morbide, farle sfiatare brevemente, sbucciarle e tagliarle a cubetti di 2 cm.
4. Togliere il polpo tiepido dal liquido di cottura e tagliare tentacoli e testa a pezzi bocconcini di circa 3 cm.
5. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con il succo di un limone e mezzo, l'olio d'oliva, sale e pepe per ottenere un condimento.
6. Mescolare delicatamente polpo e patate con il prezzemolo tritato grossolanamente e il condimento, far riposare 15 min. e servire tiepido con gli spicchi di limone rimasti.