Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Polpo alla Griglia

Polpo precotto con crosta croccante alla griglia, servito su rucola con olio d'oliva e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di polpo (pulito)
• 100 g di rucola
• 2 limoni
• 3 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 peperoncino secco
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Portare a bollore l'acqua con le foglie di alloro e uno spicchio d'aglio schiacciato, immergervi il polpo e cuocerlo a fuoco molto basso 50–60 min., finché è tenerissimo; lasciarlo raffreddare nel brodo per 20 min.
2. Dividere il polpo nei singoli tentacoli, tamponarli bene asciutti e condirli con 3 cucchiai di olio d'oliva, il peperoncino sbriciolato e il pepe.
3. Portare la griglia o una bistecchiera a fuoco vivace, finché una goccia d'acqua evapora all'istante.
4. Grigliare i tentacoli 2–3 min. per lato, finché le ventose sono croccanti e i bordi segnati scuri: non oltre, altrimenti la carne diventa gommosa.
5. Mescolare l'olio d'oliva rimasto con il succo di un limone, l'aglio grattugiato finemente, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
6. Tagliare i tentacoli caldi a pezzi, disporli sulla rucola, irrorarli con la salsa al limone ed erbe e servire subito con spicchi di limone.