Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Vongole Farcite al Burro d'Aglio

Vongole veraci nella mezza conchiglia gratinate croccanti sotto burro all'aglio e alle erbe con pangrattato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di vongole veraci
• 150 g di burro morbido
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 scalogni
• 60 g di pangrattato
• 100 ml di vino bianco
• 1 limone
• sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le vongole per 30 min. in acqua fredda salata perché spurghino la sabbia, poi spazzolarle bene ed eliminare quelle già aperte.
2. Portare a bollore il vino bianco in una pentola larga, aggiungere le vongole e cuocere al vapore coperte per 3–4 min., finché i gusci si aprono; scartare quelle rimaste chiuse.
3. Tritare finemente aglio e scalogni, tagliare finemente il prezzemolo e mescolare entrambi con il burro morbido, pepe e poco sale fino a ottenere un burro alle erbe liscio.
4. Togliere da ogni vongola la mezza conchiglia vuota e disporre le vongole fitte una accanto all'altra su una teglia cosparsa di sale marino grosso.
5. Distribuire circa 1 cucchiaino di burro alle erbe su ogni vongola, cospargere di pangrattato e gratinare nel forno preriscaldato a 220 °C con calore solo dall'alto per 6–8 min., finché il pangrattato è dorato e il burro sfrigola.
6. Servire subito con spicchi di limone e molto pane bianco, per inzuppare il burro all'aglio fuoriuscito.