Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Tonno alla Basca

Tranci di tonno rosolati brevemente e finiti di cuocere su un soffritto di peperoni e pomodori con peperoncino di Espelette.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 tranci di tonno (circa 180 g ciascuno)
• 3 peperoni rossi
• 1 peperone verde
• 400 g di pomodori maturi
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di peperoncino di Espelette (in alternativa peperoncino dolce in polvere)
• 100 ml di vino bianco secco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Asciugare i tranci di tonno, strofinarli con 1 cucchiaio di olio d'oliva, insaporirli con metà del peperoncino di Espelette e tenerli in frigo fino alla cottura.
2. Privare i peperoni dei semi e tagliarli a strisce larghe 1 cm, tagliare le cipolle a spicchi, affettare l'aglio e spellare, privare dei semi e tagliare a cubetti i pomodori.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e far stufare cipolle, aglio e peperoni a fuoco medio per 12–15 min. finché le strisce sono morbide e leggermente colorite ai bordi.
4. Aggiungere i pomodori, il vino bianco e il peperoncino di Espelette rimasto e far restringere scoperto per 10 min. finché le verdure sono dense e lucide, poi salare e pepare.
5. Scaldare bene l'olio d'oliva rimasto in una seconda padella e rosolare i tranci di tonno salati 90 sec. per lato, finché sono dorati fuori ma ancora rosati al centro.
6. Adagiare i tranci sulle verdure calde, lasciar insaporire coperti per 2 min., cospargere di prezzemolo tritato e servire direttamente dalla padella.