Cucina Francese · Pesce e Frutti di Mare

Gamberoni alla Provenzale

Gamberoni saltati nell'olio all'aglio e ripassati brevemente con pomodori, vino bianco e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 gamberoni grandi
• 5 spicchi d'aglio
• 400 g di pomodori maturi
• 120 ml di vino bianco secco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 limone
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sgusciare i gamberoni lasciando la coda, inciderli sul dorso, eliminare il filamento scuro e tamponarli a secco.
2. Scottare i pomodori, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti; affettare sottile l'aglio e tritare finemente il prezzemolo.
3. Scaldare bene 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare i gamberoni 90 sec. per lato, finché sono rosa all'esterno, poi toglierli e metterli da parte.
4. Versare l'olio rimasto in padella, far profumare aglio e peperoncino in fiocchi per 1 min. a fuoco medio, senza far colorire l'aglio.
5. Aggiungere i cubetti di pomodoro e il vino bianco e far restringere scoperto per 6-8 min., finché la salsa è densa, poi salare e pepare.
6. Rimettere in padella i gamberoni con il liquido rilasciato, saltare 1 min., cospargere con prezzemolo e servire con spicchi di limone e baguette.