Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Aringhe fritte marinate

Aringhe fritte nella farina, immerse ancora calde in un fondo all'aceto con anelli di cipolla e servite fredde.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 aringhe (pronte da cucinare)
• 3 cipolle
• 100 g di farina
• 80 g di burro chiarificato
• 300 ml di aceto
• 300 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di grani di pepe
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le aringhe in acqua fredda, tamponarle molto accuratamente asciutte, salarle e peparle dentro e fuori e lasciarle riposare 10 minuti; tagliare le cipolle ad anelli fini.
2. Per il fondo portare a bollore aceto, acqua, zucchero, foglie di alloro, semi di senape e grani di pepe con un terzo degli anelli di cipolla, lasciare sobbollire scoperto per 5 minuti e togliere dal fuoco.
3. Passare le aringhe nella farina, scuotere via la farina in eccesso e friggerle nel burro chiarificato caldo per 4-5 minuti per lato, finché la pelle è dorata e croccante.
4. Disporre i pesci ancora caldi a strati in una ciotola alta o in un recipiente di terracotta, alternandoli con gli anelli di cipolla crudi.
5. Versare il fondo caldo sopra, in modo che tutte le aringhe siano coperte, lasciare raffreddare completamente e mettere in frigo coperto per almeno 24 ore, meglio 2 giorni.
6. Togliere le aringhe fredde dal fondo e servirle con gli anelli di cipolla marinati, patate arrosto o pane nero.