Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Aringa fresca fritta

Aringhe fresche infarinate, fritte nel burro fino a doratura e servite con limone e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 aringhe fresche (pulite)
• 100 g di farina
• 60 g di strutto chiarificato
• 40 g di burro
• 2 limoni
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 800 g di patate
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata per 20 minuti finché sono morbide; nel frattempo sciacquare le aringhe in acqua fredda e tamponarle molto bene dentro e fuori.
2. Irrorare i pesci con il succo di mezzo limone, salare e pepare dentro e fuori e lasciare insaporire per 10 minuti.
3. Infarinare le aringhe solo appena prima di friggerle e scrollare via bene la farina in eccesso, altrimenti la panatura si stacca in padella.
4. Scaldare lo strutto in una padella grande finché inizia a fumare leggermente e friggere i pesci per 4-5 minuti per lato finché la pelle è croccante e dorata e la carne si stacca facilmente dalla lisca centrale.
5. Aggiungere il burro in padella, lasciarlo spumeggiare e irrorarne le aringhe per 1 minuto, quindi cospargere con il prezzemolo tritato grossolanamente.
6. Servire i pesci su piatti preriscaldati irrorati con il burro alle nocciole, accompagnati dalle patate lesse e da spicchi del secondo limone.