Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Trota al Blu alla Tedesca

Trote intere pochate in un brodo caldo all'aceto, servite con burro fuso e patate al prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 trote pronte da cucinare
• 150 ml di aceto
• 1 porro
• 1 sedano rapa (ca. 700 g)
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe
• 800 g di patate a pasta soda
• 100 g di burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le trote solo con acqua fredda e non asciugarle né strofinarle in alcun modo: è lo strato mucoso sulla pelle che in seguito diventa blu.
2. Tagliare a pezzi il porro e un pezzo di sedano, far sobbollire scoperto per 15 min. in una pentola larga con 2 l di acqua, alloro, grani di pepe e 2 cucchiaini di sale.
3. Sbucciare le patate e cuocerle in acqua salata per 20 min., finché non si infilzano facilmente con la punta di un coltello.
4. Scaldare l'aceto, versarlo sulle trote e immergere subito i pesci nel brodo che deve solo sobbollire appena: non deve più ribollire, altrimenti la pelle si spacca.
5. Lasciare le trote in infusione 8-10 min. a circa 80 °C, finché la pinna dorsale si sfila facilmente, poi toglierle con una schiumarola e sgocciolarle.
6. Sciogliere il burro, saltare le patate con il prezzemolo tritato e disporre tutto insieme alle trote e agli spicchi di limone su piatti preriscaldati.