Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Anguilla affumicata su pane rustico

Anguilla affumicata su pane nero imburrato, accompagnata da morbide uova strapazzate con erba cipollina.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 200 g di anguilla affumicata (filettata)
• 4 fette di pane nero
• 6 uova
• 3 cucchiai di panna
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di burro per il pane
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere l'anguilla affumicata in pezzi lunghi circa 5 cm, eliminando pelle e lisca centrale, e lasciarla riposare 10 minuti a temperatura ambiente perché l'aroma si apra.
2. Sbattere le uova con la panna, poco sale e pepe solo leggermente, il composto può restare ancora un po' marmorizzato.
3. Sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco basso senza farlo dorare e versarvi il composto d'uova.
4. Spostare le uova strapazzate lentamente dal bordo verso il centro con un cucchiaio di legno per 3-4 minuti e togliere la padella dal fuoco finché sono ancora lucide e umide; continueranno a cuocere.
5. Spalmare le fette di pane nero con un velo di burro e distribuirvi sopra le uova strapazzate.
6. Adagiare i pezzi di anguilla, cospargere con erba cipollina tritata e pepe grosso e servire subito con spicchi di limone.