Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Soupies Krasates

Seppie stufate morbide nel vino rosso con cipolle e alloro, finché il fondo si restringe scuro e sciropposo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g seppie (pulite)
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 250 ml vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le seppie, tagliarle a strisce larghe 3 cm e tamponarle molto bene, tagliare le cipolle a mezzi anelli sottili e schiacciare l'aglio.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare le strisce di seppia a fuoco vivo per 5 min., finché l'acqua rilasciata è evaporata e prendono colore.
3. Aggiungere le cipolle e stufarle a fuoco medio per 10 min., finché si sono ridotte notevolmente e profumano dolce, poi far rosolare aglio e concentrato di pomodoro per 2 min.
4. Sfumare con vino rosso e aceto, aggiungere alloro, zucchero e pepe e far cuocere scoperto per 3 min., perché l'alcol evapori.
5. Versare 150 ml di acqua calda e stufare coperti a fuoco basso per 40-45 min., finché le seppie sono morbide e si dividono con il cucchiaio.
6. Togliere il coperchio, far restringere il fondo scoperto per 8-10 min., finché è scuro e lucido e ricopre le seppie, salare, completare con l'olio d'oliva rimasto e il prezzemolo e servire con pane.