Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Hor Mok Pla

Crema di pesce con pasta di curry rosso, latte di cocco e uovo, cotta a vapore su cavolo cinese e basilico in cestini di foglia di banano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g filetto di pesce bianco sodo
• 250 ml latte di cocco
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 2 uova
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 cucchiaio di farina di riso
• 6 foglie di lime kaffir
• 150 g cavolo cinese
• 1 manciata di basilico thai
• 1 peperoncino rosso
• 4 foglie di banano (in alternativa piccoli stampini resistenti al calore)

Preparazione

1. Scottare le foglie di banano con acqua calda, tagliarle in quadrati di 20 cm e piegarle agli angoli formando quattro cestini fermati con stuzzicadenti.
2. Tagliare il filetto di pesce a fette sottili e mescolarlo in una ciotola con la pasta di curry rosso energicamente in un'unica direzione per 2 minuti, finché il composto inizia a legare.
3. Incorporare le uova, la salsa di pesce e lo zucchero di palma, quindi aggiungere 200 ml di latte di cocco in tre porzioni – amalgamando ogni volta completamente prima di aggiungere la successiva; mescolare il latte di cocco rimanente con la farina di riso fino a renderlo liscio.
4. Tagliare il cavolo cinese a striscioline fini, disporlo sul fondo dei cestini insieme al basilico thai e distribuirvi sopra la crema di pesce.
5. Cuocere a vapore, coperti, a fuoco medio per 20-25 minuti, finché la crema è soda al centro e non trema più.
6. Spalmarvi sopra la crema di cocco alla farina di riso, guarnire con le foglie di lime kaffir tagliate fini e gli anelli di peperoncino, cuocere a vapore per altri 3 minuti e servire caldo.