Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Goong Pad Sataw

Piatto in padella del sud della Thailandia con gamberi e fagioli puzzolenti, pasta di peperoncino, aglio e salsa di pesce, intenso e piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di gamberi
• 200 g di fagioli puzzolenti (sataw, in alternativa fave grosse)
• 3 cucchiai di pasta di peperoncino (nam prik pao)
• 5 spicchi d'aglio
• 4 peperoncini rossi
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi, eliminare il filetto intestinale e tamponarli; tagliare a metà i fagioli puzzolenti e togliere la pellicina sottile e trasparente se ancora presente.
2. Tritare grossolanamente aglio e peperoncini rossi, tagliare la cipolla rossa a spicchi sottili.
3. Scaldare bene l'olio nel wok, saltare aglio e peperoncini per 30 secondi, poi aggiungere la pasta di peperoncino e mescolare per 1 minuto, finché l'olio si colora di rosso intenso.
4. Aggiungere i fagioli puzzolenti e gli spicchi di cipolla, sfumare con 100 ml d'acqua e saltare per 3-4 minuti, finché i fagioli sono appena morbidi.
5. Aggiungere i gamberi e saltare per 2-3 minuti, finché sono rosa e sodi, poi insaporire con salsa di pesce, zucchero di palma e succo di lime.
6. Servire subito ben caldo con riso: l'intenso profumo dei fagioli puzzolenti è parte irrinunciabile della tradizione del sud della Thailandia.