Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Cozze in chermoula

Cozze aperte in un fondo di vino bianco e pomodoro, insaporite con chermoula di coriandolo e cumino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 kg di cozze
• 200 ml di vino bianco
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare bene le cozze sotto l'acqua corrente, eliminare il bisso e scartare tutti gli esemplari già aperti.
2. Per la chermoula, frullare il coriandolo, l'aglio, il cumino, la paprika, il peperoncino in fiocchi, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una pasta.
3. Tagliare la cipolla a dadini fini e stufarla in 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande per 4 minuti finché è trasparente, aggiungere i pomodori a dadini e stufare per altri 3 minuti.
4. Incorporare due terzi della chermoula, sfumare con il vino bianco e portare a bollore vivace una volta.
5. Aggiungere le cozze, chiudere la pentola e cuocere a fuoco vivace per 5-7 minuti, scuotendo energicamente due volte, finché tutti i gusci si sono aperti.
6. Eliminare le cozze rimaste chiuse, incorporare la chermoula rimanente e servire con il fondo di cottura e spicchi di limone.