Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Hout bel Chermoula fi Ferrane

Pesce intero spalmato spesso di chermoula e cotto al forno su fette di patate e pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate (circa 500 g ciascuna, pulite)
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 limone
• 600 g patate
• 3 pomodori
• 1 peperone rosso
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Per la chermoula tritare finemente coriandolo, prezzemolo e aglio e amalgamarli con cumino, paprica, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una pasta densa.
2. Incidere le orate diagonalmente tre volte su ogni lato, spalmarle con due terzi della chermoula – anche nei tagli e nella pancia – e lasciar riposare 20 min.
3. Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili da 4 mm, tagliare i pomodori a fette e dividere il peperone ad anelli.
4. Preriscaldare il forno a 200 °C statico, condire le fette di patate con l'olio d'oliva rimasto e sale e disporle a scaglie in una teglia grande.
5. Adagiarvi sopra i pesci, distribuire intorno pomodori e peperone, spalmare la chermoula rimasta e cuocere in forno 35–40 min., finché le patate sono morbide e la pelle del pesce è croccante.
6. Lasciar riposare il pesce 5 min. e portarlo in tavola direttamente nella teglia con spicchi di limone.