Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Sardin Mchermel

Filetti di sardine marinati nella chermoula, ripiegati a coppie e fritti in padella fino a renderli croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g filetti di sardine (in alternativa sgombro)
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 80 g farina
• Olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare molto finemente coriandolo, prezzemolo e aglio e mescolarli con cumino, paprica, il succo di mezzo limone, l'olio d'oliva, sale e pepe per ottenere la chermoula.
2. Sciacquare i filetti di sardine sotto acqua fredda, asciugarli tamponando e spalmarli sottilmente di chermoula sul lato della polpa.
3. Accoppiare due filetti con i lati spalmati uno contro l'altro, così da formare piccoli pacchetti, e lasciar riposare in frigorifero coperti per 20 min.
4. Distribuire la farina con un pizzico di sale su un piatto e passarvi delicatamente i pacchetti di sardine, scrollando via la farina in eccesso.
5. Scaldare abbondante olio in padella a fuoco medio-alto e friggere i pacchetti 2–3 min. per lato, finché la crosta è dorata e i filetti si staccano facilmente.
6. Scolarli brevemente su carta assorbente e servire subito con spicchi di limone e la chermoula rimasta come salsa.