Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Briouats ai gamberi

Triangoli di pasta croccanti ripieni di gamberi, formaggio fresco e coriandolo, fritti dorati e serviti con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 fogli di pasta warqa (in alternativa pasta fillo)
• 400 g di gamberi (sgusciati)
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 uovo
• 1 limone
• 1 l di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare grossolanamente i gamberi, tagliare a dadini fini la cipolla e l'aglio e tritare finemente il coriandolo.
2. Stufare la cipolla e l'aglio in 2 cucchiai di olio d'oliva per 4 minuti finché sono trasparenti, aggiungere i gamberi e il cumino e cuocere per 2-3 minuti finché i gamberi sono appena sodi.
3. Lasciar raffreddare completamente il composto e mescolarlo con il formaggio fresco, il coriandolo, il succo di mezzo limone, sale e pepe – freddo si farcisce meglio.
4. Tagliare i fogli di pasta in strisce larghe 8 cm, disporre 1 cucchiaio di ripieno a un'estremità e piegare la striscia più volte a triangolo, come una bandierina.
5. Spennellare l'ultimo angolo con l'uovo sbattuto e premere bene, affinché nulla fuoriesca durante la frittura.
6. Friggere a lotti nell'olio caldo a 170 °C per 3-4 minuti fino a doratura, scolare su carta assorbente e servire con gli spicchi di limone rimanenti.