Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Tajine di calamari

Anelli di calamaro stufati morbidi con cipolla, pomodoro, limone salato e olive, cosparsi alla fine di coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di anelli di calamaro
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• 1 limone salato
• 100 g di olive verdi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 punta di coltello di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare gli anelli di calamaro, scolarli bene e tamponarli asciutti; tagliare le cipolle a mezzelune fini e i pomodori a dadini.
2. Stufare le cipolle nell'olio d'oliva a fuoco medio per 8 minuti finché sono trasparenti, poi tostare per 1 minuto l'aglio tritato, lo zenzero, lo zafferano e la paprika.
3. Aggiungere i pomodori, salare, pepare e far restringere scoperto per 10 minuti, finché si forma una salsa densa e rosso scuro.
4. Unire gli anelli di calamaro, versare 150 ml di acqua e stufare coperto a fuoco basso per 30 minuti, finché sono teneri.
5. Tagliare il limone salato a striscioline fini, aggiungerlo con le olive e far restringere scoperto per altri 8 minuti, finché la salsa è densa e lucida.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere con coriandolo tritato e servire caldo direttamente dalla tajine.