Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Tajine di Gamberi

Gamberi stufati brevemente nella tajine con pomodoro, peperone e chermoula – un sugo che chiede pane per intingere.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (puliti e sgusciati)
• 3 pomodori
• 1 peperone verde
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Per la chermoula frullare coriandolo, prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, cumino, paprika, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una pasta grossolana.
2. Mescolare i gamberi con metà della chermoula e marinare per 10 min.
3. Tagliare pomodori e peperone a fette sottili, tritare finemente l'aglio rimasto.
4. Ungere la tajine o la padella con l'olio d'oliva rimasto, disporre a strati embricati fette di pomodoro e peperone, salare e far stufare coperto con l'aglio a fuoco medio per 10 min.
5. Distribuirvi sopra i gamberi con la marinata e cuocere coperti per 6–8 min., finché sono uniformemente arancioni e appena sodi.
6. Versarvi sopra la chermoula rimasta e servire con gli spicchi di limone restanti.