Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Couscous al Pesce

Couscous cotto al vapore con grossi pezzi di pesce, zucca, carote e ceci in un brodo giallo zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di couscous
• 800 g di filetto di pesce bianco sodo (per es. nasello)
• 300 g di zucca
• 3 carote
• 1 barattolo di ceci (250 g sgocciolati)
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pelare zucca e carote e tagliarle a spicchi spessi come un dito, tagliare le cipolle in ottavi, tagliare i pomodori a cubetti e dividere il filetto di pesce in grossi pezzi.
2. Appassire cipolle e pomodori in 2 cucchiai di olio d'oliva per 5 min., aggiungere zafferano, zenzero, sale e pepe e versare 1,2 l di acqua.
3. Aggiungere le carote e far sobbollire senza coperchio per 20 min., poi aggiungere zucca e ceci sgocciolati e cuocere altri 10 min. finché tutto è morbido.
4. Mescolare il couscous con l'olio d'oliva rimasto e 1 cucchiaino di sale, versarvi sopra 400 ml del brodo caldo, lasciar gonfiare per 10 min. e sgranare con una forchetta.
5. Adagiare i pezzi di pesce sulle verdure e lasciar cuocere coperto nel brodo per 8–10 min., finché la carne è traslucida e si sfalda a scaglie.
6. Ammucchiare il couscous su un grande piatto, disporvi sopra pesce e verdure, irrorare con il brodo e cospargere di coriandolo.