Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Zuppa di Pesce Marocchina

Brodo intenso di lische di pesce con pomodoro, finocchio e zafferano, completato con cubetti di pesce, riso e coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di lische e teste di pesce (senza branchie)
• 400 g di filetto di pesce bianco sodo
• 1 bulbo di finocchio
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di cumino
• 80 g di riso
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare bene le lische di pesce sotto acqua fredda, portarle a bollore con 1,5 l di acqua e far sobbollire delicatamente per 25 min., schiumando.
2. Filtrare il brodo con un colino fine e buttare le lische – non premere, altrimenti la zuppa diventa torbida.
3. Tagliare a cubetti fini cipolla, finocchio e aglio e farli appassire in olio d'oliva per 8 min. senza farli colorire.
4. Aggiungere i cubetti di pomodoro, zafferano e cumino, tostare 1 min. e versare il brodo di pesce caldo.
5. Aggiungere il riso e far sobbollire per 15 min., poi unire il filetto di pesce a cubetti e lasciar cuocere appena a fuoco basso per 4–5 min.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere di abbondante coriandolo tritato e servire ben calda.