Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Hamsili Pilav

Pilaf di riso avvolto in acciughe al forno – l'orgoglio del Mar Nero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di hamsi (senza lische)
• 300 g di riso
• Pinoli, uvetta di Corinto
• Cipolla
• Burro

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e stufarla nel burro; aggiungere riso, pinoli e uvetta di Corinto e cuocere con il brodo in un pilav di ripieno.
2. Sciacquare le acciughe diliscate e asciugarle tamponando.
3. Foderare densamente uno stampo rotondo con le acciughe (dorso verso l'esterno).
4. Versare il pilav e pressare leggermente; coprire con altre acciughe.
5. Cuocere a 190 °C per circa 25 min, finché la superficie è dorata.
6. Sformare su un piatto e servire con il limone.