Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Tuzda Levrek

Branzino in crosta di sale – succoso come a corte.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 branzino intero (1 kg)
• 2 kg di sale marino grosso
• 2 albumi
• Limone, erbe

Preparazione

1. NON squamare il branzino (le squame trattengono l'umidità), ma eviscerarlo; riempirlo di limone ed erbe.
2. Mescolare il sale marino grosso con gli albumi fino a una consistenza di neve bagnata.
3. Stendere un velo di sale su una teglia, adagiarvi il pesce e ricoprirlo completamente e ermeticamente del sale restante.
4. Cuocere a 200 °C per 35-40 min.
5. Rompere la crosta di sale con un colpetto e sollevarla.
6. Togliere la pelle, sfilettare il pesce e servire con il limone – morbidissimo e succoso.