Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Palamut Buğulama

Tranci di palamita cotti al vapore delicatamente nel proprio sugo con cipolle, pomodori e alloro, e rifiniti con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di palamita a tranci (in alternativa tonno)
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 4 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i tranci di palamita in acqua fredda, tamponarli asciutti, salarli e peparli e lasciarli riposare per 15 minuti; tagliare le cipolle ad anelli, i pomodori a fette e l'aglio a lamelle sottili.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare gli anelli di cipolla a fuoco dolce per 6–8 minuti fino ad ammorbidirli, senza farli colorire.
3. Aggiungere aglio, foglie di alloro e pul biber, far insaporire per 1 minuto e distribuire sopra metà delle fette di pomodoro.
4. Disporre i tranci di pesce ben accostati, coprirli con i pomodori rimasti e versare l'acqua insieme al succo di mezzo limone.
5. Cuocere coperto a fuoco molto dolce per 20–25 minuti, scuotendo di tanto in tanto la pentola invece di mescolare – il pesce è pronto quando la lisca si stacca facilmente.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido con gli spicchi di limone rimasti e pane bianco.