Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Hamsi Buğulama (Acciughe Stufate)

Acciughe del Mar Nero, stufate delicatamente in pentola coperta con cipolle, pomodori e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di acciughe
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 1 peperone verde lungo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (pul biber)
• sale, pepe

Preparazione

1. Togliere la testa alle acciughe, pulirle, sciacquarle bene e farle scolare su carta da cucina; salarle leggermente e lasciarle riposare 10 min.
2. Tagliare le cipolle a mezze rondelle sottili, il peperone ad anelli, i pomodori a fette; tritare grossolanamente il prezzemolo.
3. Ungere una pentola larga con 2 cucchiai di olio d'oliva e distribuire gli anelli di cipolla come strato compatto sul fondo – proteggono il pesce dal calore diretto.
4. Disporre le acciughe in cerchio, ben accostate, sopra la cipolla, distribuire anelli di peperone, fette di pomodoro e prezzemolo e condire con peperoncino, sale e pepe.
5. Versare l'olio d'oliva rimasto, il succo di mezzo limone e 100 ml d'acqua, coprire e cuocere a fuoco molto dolce per 15–18 min. finché la polpa del pesce è bianca latte e appena soda.
6. Lasciar riposare la pentola coperta per 5 min., poi servire direttamente in pentola accompagnando con il limone rimasto tagliato a spicchi.