Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Chipirones en su Tinta

Piccoli calamari brasati nel loro inchiostro con cipolla e vino bianco, serviti con riso bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di calamaretti (già puliti)
• 2 bustine di nero di seppia (4 g l'una)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperone verde
• 2 pomodori maturi
• 150 ml di vino bianco
• 1 fetta di pane bianco
• 100 ml di acqua
• 200 g di riso a grani lunghi
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i calamari sotto l'acqua fredda, staccare i tentacoli e infilarli dentro i corpi; tritare finemente cipolle, aglio e peperone, grattugiare i pomodori.
2. Rosolare i calamari in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco vivo per 2 minuti finché prendono colore, e toglierli subito – non oltre, altrimenti diventano gommosi.
3. Nell'olio restante stufare cipolle, peperone e aglio a fuoco basso per 20 minuti finché molto morbidi, poi aggiungere i pomodori e far restringere per 10 minuti.
4. Sfumare con il vino bianco, incorporare il nero di seppia sciolto in 100 ml di acqua e il pane sbriciolato, e far sobbollire piano per 10 minuti.
5. Frullare finemente la salsa, passarla al setaccio, rimettere i calamari e cuocerli coperti a fuoco bassissimo per 15 minuti, finché sono morbidissimi.
6. Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata per 12 minuti, regolare la salsa di sale e pepe e servire i chipirones con la salsa nera intensa sul riso bianco.