Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Kefta Hout

Polpettine di sardine tritate con coriandolo e aglio, cotte in una leggera salsa di pomodoro allo zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g filetti di sardine (in alternativa sgombro)
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 50 g pangrattato
• 1 uovo
• 4 pomodori
• 1 cipolla
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 4 EL olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Controllare che i filetti di sardine siano privi di lische e tritarli grossolanamente al coltello o nel mixer, tritare finemente il coriandolo e grattugiare l'aglio.
2. Impastare il trito di pesce con metà del coriandolo, metà dell'aglio, 1 cucchiaino di cumino, la paprika, il pangrattato, l'uovo, sale e pepe e mettere in fresco per 15 min.
3. Per la salsa, tagliare la cipolla a cubetti fini e farla appassire nell'olio d'oliva per 5 min., poi tostare per 30 sec. l'aglio e il cumino rimasti.
4. Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a cubetti, i pistilli di zafferano ammollati in 3 cucchiai di acqua calda e 150 ml di acqua, e far restringere scoperto per 10 min. fino a una salsa leggermente vellutata.
5. Con le mani inumidite formare dal composto di pesce polpettine grandi come una noce, adagiarle nella salsa in leggero sobbollire e cuocere coperte per 12–15 min. a fuoco basso, muovendo la pentola con delicatezza invece di mescolare.
6. Cospargere con il coriandolo rimasto, regolare di sapore e servire in ciotole basse con pane o riso.