Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Cozze al Vino Bianco (Midia Achnista)

Cozze cotte al vapore nel vino bianco con aglio e prezzemolo, il fondo di cottura legato con olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 kg di cozze
• 250 ml di vino bianco secco
• 5 spicchi d'aglio
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 limone
• 1 peperoncino secco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare bene le cozze sotto acqua fredda corrente, staccare il bisso e scartare tutte le cozze già aperte che non si chiudono bussandole.
2. Tagliare gli scalogni a dadini fini, l'aglio a fettine sottili, sbriciolare il peperoncino e tritare il prezzemolo.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola molto capiente e far appassire scalogni, aglio e peperoncino 3 min a fuoco medio, senza far colorire l'aglio.
4. Sfumare con il vino bianco, portare a bollore 2 min, aggiungere le cozze e cuocere a vapore coperte a fuoco alto 5-6 min, scuotendo la pentola vigorosamente due volte.
5. Appena quasi tutte le cozze si sono aperte, scartare quelle rimaste chiuse, distribuire le cozze in ciotole fonde e filtrare il fondo di cottura attraverso un colino fine di nuovo nella pentola.
6. Montare il fondo di cottura con l'olio d'oliva rimasto, il succo di mezzo limone, il pepe e metà del prezzemolo, versarlo sulle cozze, cospargere con il prezzemolo rimasto e servire con pane.