Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

İstavrit Tava

Suri del Mar di Marmara, passati nella farina e fritti in olio d'oliva fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di sugarelli (piccoli suri)
• 150 g di farina
• 150 ml di olio d'oliva
• 2 cipolle rosse
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di sommacco
• 2 limoni
• Sale, pepe

Preparazione

1. Squamare i pesci, eviscerarli, sciacquarli bene e asciugarli molto bene; salarli e peparli dentro e fuori e lasciarli riposare 10 min.
2. Per l'insalata, tagliare le cipolle rosse a mezze fette sottilissime, impastarle con 1 cucchiaino di sale, sciacquarle in acqua fredda, strizzarle e mescolarle con prezzemolo tritato e sommacco.
3. Passare i pesci nella farina appena prima di friggerli e scuotere via la farina in eccesso – impanati troppo presto, la crosta diventa gommosa.
4. Portare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto finché un pizzico di farina sfrigola subito.
5. Adagiare i pesci senza affollarli e friggerli 4-5 min. per lato finché la pelle è dorata e croccante e la pinna dorsale si stacca facilmente; girare una sola volta.
6. Scolarli su carta assorbente e servirli subito con l'insalata di cipolle e spicchi di limone.