Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Palamita alla Griglia

Spesse tranci di palamita alla griglia, conditi solo con sale grosso e olio d'oliva, accompagnati da rucola e cipolle rosse.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg palamita (4 tranci da circa 3 cm)
• 2 cucchiai di sale marino grosso
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni non trattati
• 100 g rucola
• 2 cipolle rosse
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Tagliare la palamita in 4 tranci spessi circa 3 cm, sciacquarli in acqua fredda, asciugarli molto bene e strofinarli su entrambi i lati con il sale marino grosso; lasciarli riposare scoperti a temperatura ambiente per 20 minuti.
2. Preparare la griglia a carbonella in modo che la brace sia completamente incandescente con uno strato di cenere bianca – la griglia deve essere calda, altrimenti il pesce si attacca.
3. Asciugare i tranci, spennellarli con 3 cucchiai di olio d'oliva e strofinare anche la griglia con mezza cipolla unta.
4. Grigliare i tranci 4-5 minuti per lato girandoli una sola volta, non appena si staccano da soli dalla griglia; sono pronti quando la carne vicino alla lisca centrale è appena diventata opaca.
5. Tagliare le cipolle rosse a mezze fette sottili, lavorarle con le mani con il sommacco e un po' di sale e mescolarle con il prezzemolo tritato e la rucola.
6. Disporre i tranci sul letto di insalata, irrorarli con l'olio d'oliva restante e servire subito con spicchi di limone.