Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Hoy Lai Pad Nam Prik Pao

Vongole veraci saltate in wok con pasta di peperoncino tostato, aglio e abbondante basilico thai, finché si aprono.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di vongole veraci
• 3 cucchiai di pasta di peperoncino tostato (nam prik pao)
• 6 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini rossi
• 100 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 1 manciata di basilico thai
• 1 lime
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Mettere le vongole a bagno in acqua fredda salata per 30 minuti, spazzolarle accuratamente e scartare tutti gli esemplari già aperti.
2. Tritare grossolanamente l'aglio, tagliare i peperoncini ad anelli in diagonale e staccare le foglie di basilico thai.
3. Scaldare bene l'olio nel wok e saltare aglio e peperoncini per 20-30 secondi, finché profumano intensamente senza scurirsi.
4. Incorporare la pasta di peperoncino, tostarla per 30 secondi, poi aggiungere le vongole e sfumare subito con il brodo di pollo.
5. Cuocere coperto a fuoco vivo per 4-6 minuti scuotendo bene due volte, finché tutte le conchiglie si sono aperte – scartare quelle rimaste chiuse.
6. Insaporire con salsa di pesce e zucchero di palma, incorporare il basilico thai e servire con spicchi di lime e riso.