Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Poo Pad Pong Karee

Polpa di granchio saltata in wok con curry in polvere e uova fino a ottenere una salsa cremosa appena rappresa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di polpa di granchio
• 3 uova
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 150 ml di latte intero
• 1 cipolla
• 4 cipollotti
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Controllare con cura la polpa di granchio per eventuali residui di guscio; tagliare la cipolla a spicchi, i cipollotti in pezzi lunghi 4 cm e tritare finemente l'aglio.
2. Sbattere le uova con il latte intero, il curry in polvere e la curcuma fino a ottenere un composto liscio e tenerlo pronto.
3. Scaldare l'olio nel wok e rosolare aglio e cipolla per 1-2 minuti, finché la cipolla è traslucida e l'aglio dorato chiaro.
4. Aggiungere la polpa di granchio, condire con salsa di ostriche, salsa di pesce e zucchero e saltare delicatamente per 1 minuto, affinché non si sfaldi.
5. Abbassare il fuoco, versare il composto di uova, curry e latte e lasciarlo rapprendere con movimenti lenti per 2-3 minuti, finché si forma una salsa cremosa appena legata – non mescolare come per le uova strapazzate.
6. Incorporare i cipollotti e servire subito con riso jasmine, finché la salsa è ancora morbida e lucida.