Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Merluza en Salsa Verde

Nasello in salsa verde di prezzemolo e vino bianco con cozze e asparagi – eleganza basca.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 tranci di nasello
• 300 g di cozze
• 8 asparagi verdi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di fumetto di pesce
• 1 cucchiaio di farina
• Olio d'oliva

Preparazione

1. Far appassire dolcemente l'aglio nell'olio d'oliva e incorporare la farina.
2. Sfumare con vino bianco e fumetto, roteando continuamente la pentola finché la salsa si lega.
3. Adagiare i tranci di pesce e cuocerli 4 minuti per lato, continuando a roteare la pentola.
4. Unire cozze e asparagi e cuocere finché le cozze si aprono.
5. Completare con moltissimo prezzemolo tritato.