Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Zarzuela de Mariscos

Stufato catalano di frutti di mare con zafferano e picada di mandorle – un piatto da festa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di pesce bianco
• 8 gamberi
• 400 g di cozze
• 200 g di anelli di calamaro
• 1 cipolla
• 3 pomodori
• 100 ml di brandy
• 400 ml di fumetto di pesce
• 1 pizzico di zafferano
• 50 g di mandorle
• 1 fetta di pane tostato
• 3 spicchi d'aglio

Preparazione

1. Rosolare brevemente pesce e frutti di mare e toglierli.
2. Far restringere cipolla e pomodori grattugiati, poi flambare con il brandy.
3. Unire il fumetto e lo zafferano e cuocere 15 minuti.
4. Pestare mandorle, pane e aglio in una picada e incorporarla.
5. Rimettere pesce e frutti di mare e lasciar completare la cottura per 5 minuti.