Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Soupies me Spanaki

Seppia stufata con spinaci, cipollotti, aneto e vino bianco, per un piatto in umido verde intenso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di seppia (pulita, in alternativa tubi di calamaro)
• 500 g di spinaci
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di aneto
• 150 ml di vino bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire la seppia sotto acqua fredda, tagliarla a strisce larghe un dito e farla scolare bene; lavare gli spinaci e tagliarli grossolanamente.
2. Tritare finemente la cipolla e stufarla nell'olio d'oliva per 5 minuti finché è trasparente, poi aggiungere i cipollotti tagliati ad anelli e stufare altri 2 minuti.
3. Aggiungere le strisce di seppia e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, finché il liquido rilasciato è quasi completamente evaporato.
4. Sfumare con il vino bianco, far restringere per 2 minuti, versare 150 ml di acqua e cuocere coperto a fuoco dolce per 30-35 minuti, finché la seppia è tenera.
5. Incorporare gli spinaci un po' alla volta e continuare a cuocere scoperto per 5 minuti, finché sono appassiti e la salsa si è addensata.
6. Incorporare l'aneto tritato e il succo di limone, regolare di sale e pepe, e servire con pane bianco.