Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Psari Savoro

Filetti di pesce infarinati vengono conditi ancora caldi con una marinata di aceto di vino rosso, rosmarino, aglio e uvetta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di pesce sodo (ad es. merluzzo)
• 4 cucchiai di farina
• 100 ml di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 100 ml di aceto di vino rosso
• 50 g di uvetta
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida; tamponare i filetti di pesce, dividerli in quattro porzioni, salarli e lasciarli riposare 10 minuti.
2. Passare il pesce nella farina su tutti i lati e scuotere via quella in eccesso, così la crosta resta sottile e croccante.
3. Scaldare l'olio d'oliva in padella e rosolare i filetti 3–4 minuti per lato fino a doratura; toglierli e disporli affiancati in una pirofila.
4. Far profumare per 1 minuto nell'olio rimasto gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di rosmarino, senza far imbrunire l'aglio.
5. Aggiungere aceto di vino rosso, l'uvetta scolata e lo zucchero e far restringere la marinata a bollore vivace per 2 minuti, finché diventa leggermente sciropposa.
6. Versare la marinata calda sul pesce, condire con pepe e servire tiepido – il giorno dopo, freddo, il sapore risulta ancora più rotondo.