Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Anguilla in Salsa all'Aneto

Tenerissimi pezzi di anguilla cotti in un fondo al vino bianco, avvolti da una salsa chiara con molto aneto e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di anguilla (pulita, a pezzi)
• 500 ml di brodo vegetale
• 200 ml di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 150 ml di panna
• 1 mazzetto di aneto
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i pezzi di anguilla sotto acqua fredda, asciugarli bene, salarli e lasciarli riposare 10 minuti; tagliare la cipolla a dadini fini.
2. Portare a bollore il brodo vegetale con il vino bianco, la cipolla, l'alloro e una spruzzata di succo di limone, e lasciare sobbollire scoperto per 5 minuti.
3. Abbassare la fiamma e cuocere l'anguilla nel fondo appena fremente per 10-12 minuti: non deve bollire vivacemente, altrimenti la carne si stacca dalla lisca.
4. Togliere i pezzi di anguilla e tenerli al caldo coperti, filtrare il fondo di cottura con un colino fine e conservarlo.
5. Sciogliere il burro, incorporare la farina e farla tostare leggermente per 2 minuti, versare 400 ml di fondo e la panna e cuocere mescolando continuamente per 5 minuti fino a ottenere una salsa cremosa.
6. Incorporare aneto e prezzemolo tritati fini, insaporire con sale, pepe e succo di limone, scaldare l'anguilla nella salsa e servire: sono perfette in accompagnamento le patate lesse.