Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Merluzzo in salsa di senape

Filetto di merluzzo pochato in un fondo di vino bianco con una vellutata salsa di senape e panna, servito con patate lesse.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di merluzzo
• 800 g di patate
• 200 ml di vino bianco
• 300 ml di fumetto di pesce
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di senape mediamente piccante
• 200 ml di panna
• 30 g di burro
• 20 g di farina
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di aneto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il filetto di merluzzo in quattro pezzi, irrorarlo con succo di limone, salarlo e lasciarlo riposare 10 minuti; sbucciare le patate e cuocerle in acqua salata per 20 minuti finché tenere.
2. Tagliare la cipolla ad anelli sottili, portarla a bollore con il vino bianco e il fumetto di pesce e far sobbollire scoperto per 5 minuti.
3. Immergere il pesce nel fondo appena fremente e lasciarlo cuocere coperto per 8–10 minuti finché si sfalda a lamelle con la forchetta; toglierlo e tenerlo in caldo.
4. Sciogliere il burro, incorporare la farina, far rosolare 2 minuti e versare a poco a poco il fondo filtrato mescolando.
5. Aggiungere la panna e far restringere la salsa scoperta per 5–6 minuti finché è vellutata; solo dopo incorporare la senape e non farla più bollire, altrimenti diventa amara.
6. Nappare il pesce con la salsa, cospargere di aneto tritato e servire con le patate lesse.