Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Pannfisch di Amburgo

Cubetti di merluzzo e salmone rosolati su croccanti patate arrosto, ricoperti da una salsa cremosa alla senape.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di filetto di merluzzo
• 300 g di filetto di salmone
• 800 g di patate
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di senape mediamente piccante
• 200 ml di panna
• 200 ml di fumetto di pesce
• 2 cucchiai di farina
• 60 g di burro
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lessare le patate con la buccia almeno 1 ora prima finché sono morbide, lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fette spesse 5 mm.
2. Scaldare metà del burro in una padella larga e rosolare le fette di patate a fuoco medio per 12-15 minuti fino a doratura, girandole solo ogni tanto; salare e tenere in caldo.
3. Tamponare merluzzo e salmone, tagliarli a cubetti di 3 cm, salare, pepare e infarinarli leggermente.
4. Far schiumare il burro rimanente in una seconda padella e rosolare i cubetti di pesce per 3-4 minuti finché sono dorati fuori e appena traslucidi dentro; toglierli dalla padella.
5. Stufare la cipolla tagliata fine nel fondo di cottura per 2 minuti finché è trasparente, sfumare con il fumetto di pesce e la panna, incorporare la senape e far restringere senza coperchio per 5-6 minuti finché la salsa vela il mestolo.
6. Unire delicatamente pesce e patate arrosto alla salsa, insaporire con succo di limone, cospargere di aneto tritato e servire subito.