Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Bourdeto

Lo stufato di pesce piccante di Corfù: pesce bianco cuoce lentamente in una salsa di olio d'oliva, cipolle e abbondante paprica.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di pesce bianco sodo (ad es. merluzzo)
• 4 cipolle
• 2 cucchiaini di paprica piccante
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Tamponare i filetti di pesce, dividerli in quattro pezzi grandi, salarli leggermente e tenerli in frigo fino all'uso; affettare le cipolle a mezze rondelle sottili.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e far appassire le cipolle a fuoco dolce per 10 minuti senza farle colorire.
3. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare entrambe le paprica – così non bruciano e la salsa resta di un rosso brillante.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e 300 ml di acqua, rimettere sul fuoco e lasciar sobbollire la salsa scoperta per 10 minuti finché si addensa leggermente.
5. Adagiare i pezzi di pesce affiancati nella salsa e lasciar cuocere coperto per 10–12 minuti; non mescolare, muovere solo la pentola.
6. Regolare con il succo di limone, sale e pepe, cospargere di prezzemolo e servire con pane bianco per la scarpetta.