Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Chtapodi Krasato

Il polpo stufa lentamente nel vino rosso con cipolle, alloro e concentrato di pomodoro fino a diventare tenero e scuro e lucido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di polpo (pulito)
• 3 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 300 ml di vino rosso
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 4 grani di pimento
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Sciacquare il polpo con acqua fredda, metterlo in una pentola senza grassi e lasciarlo cuocere coperto a fuoco medio per 15 minuti nel proprio liquido.
2. Togliere il polpo, raccogliere il liquido rilasciato e tagliare i tentacoli a pezzi da boccone; affettare le cipolle a mezze rondelle sottili e schiacciare l'aglio.
3. Scaldare l'olio d'oliva nella pentola, far appassire le cipolle per 8 minuti, poi aggiungere aglio e concentrato di pomodoro e rosolare per 2 minuti finché il concentrato profuma intensamente.
4. Aggiungere i pezzi di polpo, sfumare con vino rosso e aceto di vino rosso e far evaporare l'alcol per 3 minuti a pentola scoperta.
5. Aggiungere alloro, pimento e il liquido raccolto e lasciar stufare coperto a fuoco dolce per 45–55 minuti, finché il polpo cede facilmente sotto la forchetta.
6. Togliere il coperchio, far restringere la salsa 8–10 minuti fino a farla diventare lucida e scura, regolare di sale e pepe e servire cosparso di prezzemolo tritato.