Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Trota Affumicata al Rafano

Trota affumicata sfilettata, servita con crema di rafano fresco appena grattugiato, limone e pane imburrato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 trote affumicate
• 80 g di rafano fresco
• 200 g di panna
• 1 limone
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 mazzetto di aneto
• 4 fette di pane rustico
• 50 g di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere le trote affumicate lungo il dorso, togliere la pelle e staccare delicatamente i filetti dalla lisca centrale.
2. Sbucciare il rafano e grattugiarlo finemente direttamente in una ciotola solo poco prima di servire, così da non perdere la piccantezza.
3. Montare la panna ben ferma e amalgamarla delicatamente con il rafano, il succo di mezzo limone, lo zucchero, sale e pepe.
4. Mettere la crema di rafano in frigorifero per 10 minuti, affinché la piccantezza si distribuisca e la crema resti soda.
5. Spalmare il pane rustico con il burro e tritare finemente l'aneto.
6. Adagiare i filetti di trota sulle fette di pane imburrato, guarnire con la crema di rafano e l'aneto e servire con i restanti spicchi di limone.