Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Tori no Sakamushi

Petto di pollo cotto a vapore con sake e porro, tagliato succoso a fette e servito con ponzu.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 petti di pollo
• 4 cucchiai di sake
• 1 gambo di porro
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 4 cucchiai di ponzu (in alternativa 3 cucchiai di salsa di soia + 1 cucchiaio di succo di limone)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

Preparazione

1. Tamponare asciutti i petti di pollo, strofinarli bene con il sale e lasciarli riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
2. Tagliare il porro in pezzi lunghi 5 cm e tagliarlo per il lungo a metà, affettare lo zenzero sottilmente.
3. Disporre porro e zenzero come letto in una teglia resistente al calore, adagiarvi sopra i petti e versarvi sopra il sake.
4. Mettere la teglia in una vaporiera sopra acqua bollente e cuocere coperta per 15-18 minuti, finché il liquido che fuoriesce è limpido e la carne nel punto più spesso non è più traslucida.
5. Lasciar riposare i petti nella pentola chiusa per 10 minuti e poi tagliarli contropelo a fette spesse 1 cm – recuperare il fondo di cottura.
6. Disporre le fette sul porro cotto a vapore, irrorare con ponzu, 2 cucchiai del fondo di cottura e l'olio di sesamo e servire tiepido cosparso di anelli di cipollotto e semi di sesamo.