Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Hayashi Raisu

Striscioline di manzo con molta cipolla in una scura salsa di demiglace e pomodoro, ridotta cremosa su riso bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di controfiletto di manzo (tagliato sottile)
• 3 cipolle
• 200 g di champignon
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di ketchup
• 2 cucchiai di salsa Worcester
• 200 ml di vino rosso
• 400 ml di brodo di manzo
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 400 g di riso a chicco tondo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo in striscioline sottili lunghe 5 cm, salare e pepare; tagliare le cipolle a mezzeanelli fini e gli champignon a fette.
2. Sciogliere metà del burro in una pentola larga e rosolare le cipolle a fuoco medio per 12-15 minuti mescolando di tanto in tanto finché sono dorate – questo dà alla salsa la sua dolcezza.
3. Aggiungere carne e champignon e rosolare a fuoco vivo per 4 minuti, poi spolverare con la farina e far tostare mescolando per 1 minuto finché è legata e chiara.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro, farlo tostare 1 minuto, sfumare con il vino rosso e farlo ridurre per 2 minuti, poi aggiungere brodo di manzo, ketchup e salsa Worcester.
5. Far sobbollire scoperto a fuoco basso per 25-30 minuti, finché la salsa è scura e lucida e vela il dorso di un cucchiaio; regolare di sale e pepe e incorporare il burro rimanente.
6. Nel frattempo cuocere il riso lavato in 600 ml di acqua coperto per 13 minuti e lasciarlo riposare al vapore per 10 minuti, poi disporlo nei piatti e versare la salsa a lato.