Cucina Indiana · Carne e Kebab

Mutton Pepper Fry

Cubetti di agnello del Kerala saltati a secco con pepe nero pestato grosso e foglie di curry.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla di agnello (a cubetti)
• 2 cucchiai di grani di pepe nero
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 3 cipolle
• 20 foglie di curry
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di garam masala
• 4 cucchiai di olio di cocco
• sale

Preparazione

1. Tagliare l'agnello a cubetti di 3 cm, condirlo con curcuma, pasta di zenzero e aglio e 1 cucchiaino di sale e cuocerlo coperto con 250 ml di acqua per 35 minuti finché tenero.
2. Pestare grossolanamente i grani di pepe nel mortaio, lasciando i grani riconoscibili come pezzetti, e pestarvi brevemente anche i semi di finocchio.
3. Tagliare le cipolle a striscioline sottili e i peperoncini verdi a striscioline nel senso della lunghezza.
4. Scaldare l'olio di cocco in una padella larga, far sfrigolare per 30 secondi foglie di curry e peperoncini, poi rosolare le cipolle per 10 minuti fino a doratura.
5. Aggiungere l'agnello cotto con il fondo di cottura rimasto e saltare a fuoco alto scoperto per 12–15 minuti finché il liquido è evaporato e i cubetti mostrano punti di rosolatura.
6. Cospargere con il pepe pestato e il garam masala, saltare per 2 minuti e servire caldo con parotta o riso.