Cucina Indiana · Carne e Kebab

Railway Mutton Curry

Curry d'agnello delicato dai vagoni ristorante coloniali, con patate, latte di cocco e un goccio d'aceto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla d'agnello (a pezzi)
• 3 patate
• 3 cipolle
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino kashmiri in polvere
• 12 foglie di curry e 2 foglie di alloro
• 200 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 4 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Tagliare l'agnello a pezzi di 4 cm, sbucciare le patate e tagliarle in quarti, affettare le cipolle a striscioline fini.
2. Scaldare l'olio in una pentola pesante, far sfrigolare brevemente foglie di alloro e foglie di curry e rosolare le cipolle per 10 min. fino a doratura.
3. Tostare la pasta di zenzero e aglio per 1 min., incorporare curry in polvere, curcuma e peperoncino kashmiri con 3 cucchiai di acqua e cuocere 2 min. perché le spezie non brucino.
4. Aggiungere l'agnello, rosolarlo su tutti i lati per 5 min., salare e versare 600 ml di acqua calda; far sobbollire coperto a fuoco basso per 45 min.
5. Aggiungere le patate e cuocere altri 20 min. finché non sono morbide e la salsa leggermente legata.
6. Incorporare latte di cocco e aceto, lasciar insaporire scoperto altri 5 min., correggere di sapore e servire con riso o pane bianco tostato.